Kopi Joss: Minuman Ikonik Yogyakarta dengan Arang Membara

Di tengah maraknya kafe modern dan kedai kopi spesialti yang menjamur di Yogyakarta, ada satu minuman kopi tradisional yang tetap bertahan dan bahkan menjadi ikon kuliner kota ini: Kopi Joss. Minuman unik ini dibuat dengan cara yang tidak biasa—secangkir kopi hitam panas yang “dibakar” dengan sepotong arang membara, menciptakan suara “joss” dan gelembung-gelembung yang mendidih saat arang bertemu dengan kopi.

Meskipun terdengar aneh bagi yang belum pernah mencobanya, Kopi Joss telah menjadi bagian tak terpisahkan dari budaya ngopi di Yogyakarta, terutama di angkringan—warung makan sederhana yang menjadi pusat kuliner dan budaya nongkrong malam hari. Minuman ini tidak hanya menawarkan sensasi minum yang unik tetapi juga pengalaman budaya yang autentik.

Dalam artikel ini, kita akan menjelajahi segala hal tentang Kopi Joss, dari sejarah dan proses pembuatannya hingga tempat terbaik untuk menikmatinya di Yogyakarta. Mari kita mulai perjalanan kopi kita!

Sejarah dan Asal-usul Kopi Joss

Kopi Joss pertama kali muncul di Yogyakarta sekitar tahun 1960-an. Menurut cerita yang beredar, minuman ini ditemukan secara tidak sengaja oleh seorang penjual angkringan bernama Lik Man di kawasan Jalan Wongsodirjan, dekat Stasiun Tugu Yogyakarta.

Konon, saat itu ada seorang pelanggan yang menderita sakit perut dan meminta kopi untuk meredakan sakitnya. Lik Man, yang juga percaya bahwa arang memiliki khasiat untuk menetralkan asam lambung, memiliki ide untuk memasukkan sepotong arang panas dari anglo (kompor tradisional) ke dalam kopi pelanggan tersebut. Ketika arang panas bertemu dengan kopi, terdengar suara “joss” dan terciptalah minuman baru yang kemudian dikenal sebagai Kopi Joss.

Pelanggan tersebut merasa sakitnya mereda setelah meminum Kopi Joss, dan berita tentang minuman unik ini pun menyebar dari mulut ke mulut. Lambat laun, Kopi Joss menjadi minuman khas angkringan di Yogyakarta dan bahkan menjadi daya tarik wisata kuliner kota ini.

Meskipun kini banyak kedai kopi modern bermunculan di Yogyakarta, Kopi Joss tetap bertahan sebagai bagian dari warisan kuliner tradisional kota ini, menunjukkan bagaimana inovasi sederhana dapat bertahan di tengah arus modernisasi.

Bahan dan Proses Pembuatan Kopi Joss

Bahan-bahan

Kopi Joss dibuat dari bahan-bahan yang sangat sederhana:

1. Kopi Hitam: Biasanya menggunakan kopi tubruk (kopi yang diseduh langsung tanpa disaring) dengan bubuk kopi lokal yang kasar.
2. Gula Pasir: Ditambahkan sesuai selera, biasanya cukup banyak untuk menciptakan rasa manis yang kuat.
3. Air Panas: Untuk menyeduh kopi.
4. Arang Panas: Potongan kecil arang yang diambil langsung dari anglo (kompor tradisional) yang masih membara.

Proses Pembuatan

Proses pembuatan Kopi Joss cukup sederhana namun tontonan yang menarik:

1. Penyeduhan Kopi: Bubuk kopi dan gula dimasukkan ke dalam gelas, kemudian diseduh dengan air panas. Kopi dibiarkan mengendap di dasar gelas.

2. Pengambilan Arang: Sepotong kecil arang yang masih membara diambil dari anglo menggunakan penjepit khusus.

3. Pencampuran: Arang panas dimasukkan ke dalam kopi yang sudah diseduh. Saat arang bertemu dengan kopi, terdengar suara “joss” dan timbul gelembung-gelembung yang mendidih.

4. Perendaman: Arang dibiarkan terendam dalam kopi selama beberapa saat (sekitar 30 detik hingga 1 menit) untuk memberikan aroma dan rasa khas.

5. Pengangkatan Arang: Sebelum diminum, arang diangkat dari kopi menggunakan sendok atau penjepit.

6. Penyajian: Kopi Joss disajikan panas, biasanya dalam gelas kaca sederhana atau cangkir keramik.

Proses pembuatan Kopi Joss yang unik ini menjadi tontonan menarik bagi pengunjung, terutama wisatawan yang belum pernah melihatnya sebelumnya.

Rasa dan Sensasi Kopi Joss

Kopi Joss menawarkan pengalaman minum yang unik, baik dari segi rasa maupun sensasi:

Rasa

Dari segi rasa, Kopi Joss memiliki beberapa karakteristik:

1. Smoky Flavor: Arang memberikan sentuhan rasa smoky (berasap) yang khas pada kopi, menciptakan dimensi rasa yang tidak ditemukan pada kopi biasa.

2. Berkurang Keasamannya: Banyak yang berpendapat bahwa arang membantu mengurangi keasaman kopi, menjadikannya lebih smooth dan tidak terlalu pahit.

3. Rasa Manis Dominan: Kopi Joss tradisional biasanya disajikan dengan kadar gula yang cukup tinggi, menciptakan rasa manis yang dominan yang menyeimbangkan rasa smoky dari arang.

4. Aftertaste Unik: Kopi Joss meninggalkan aftertaste (rasa yang tertinggal di mulut) yang unik, campuran antara manis, pahit, dan sedikit smoky.

Sensasi

Selain rasa, Kopi Joss juga menawarkan sensasi minum yang berbeda:

1. Kehangatan Ekstra: Arang panas membuat kopi tetap hangat lebih lama dibandingkan kopi biasa.

2. Sensasi Mendidih: Saat arang dimasukkan, kopi akan mendidih dan menciptakan gelembung-gelembung, memberikan sensasi visual yang menarik.

3. Aroma Khas: Perpaduan antara aroma kopi dan arang menciptakan aroma yang khas dan berbeda dari kopi pada umumnya.

4. Pengalaman Teatrikal: Proses pembuatan Kopi Joss yang unik menciptakan pengalaman teatrikal yang menjadi bagian dari keseluruhan sensasi menikmati minuman ini.

Manfaat Kesehatan Kopi Joss

Meskipun belum ada penelitian ilmiah yang komprehensif tentang manfaat kesehatan Kopi Joss, minuman ini dipercaya memiliki beberapa khasiat berdasarkan pengetahuan tradisional:

1. Meredakan Sakit Perut

Seperti cerita asal-usulnya, Kopi Joss dipercaya dapat meredakan sakit perut dan masalah pencernaan. Arang dikenal memiliki sifat absorben yang dapat menyerap racun dan gas dalam sistem pencernaan.

2. Menetralkan Asam Lambung

Arang aktif (activated charcoal) telah lama digunakan dalam pengobatan untuk menetralkan asam lambung dan mengatasi masalah GERD (Gastroesophageal Reflux Disease). Meskipun arang dalam Kopi Joss bukan arang aktif yang diproses khusus untuk pengobatan, beberapa orang percaya bahwa arang biasa juga memiliki efek serupa meskipun lebih lemah.

3. Mengurangi Efek Kafein

Beberapa penggemar Kopi Joss mengklaim bahwa minuman ini memberikan energi dari kafein tetapi dengan efek jitter (gemetar) yang lebih sedikit dibandingkan kopi biasa. Hal ini mungkin karena arang menyerap sebagian kafein atau karena efek psikologis.

4. Detoksifikasi

Dalam pengobatan tradisional, arang sering digunakan sebagai agen detoksifikasi yang membantu menyerap dan mengeluarkan racun dari tubuh. Beberapa orang minum Kopi Joss dengan keyakinan bahwa minuman ini membantu proses detoksifikasi.

Catatan Kesehatan

Meskipun ada berbagai klaim tentang manfaat kesehatan Kopi Joss, penting untuk dicatat bahwa:

• Tidak ada penelitian ilmiah yang komprehensif yang membuktikan klaim-klaim ini.
• Arang dalam Kopi Joss berbeda dari arang aktif medis yang diproses khusus.
• Konsumsi arang dalam jumlah besar atau jangka panjang tidak direkomendasikan karena dapat mengganggu penyerapan nutrisi dan obat-obatan.
• Jika Anda memiliki kondisi kesehatan tertentu atau sedang mengonsumsi obat-obatan, sebaiknya konsultasikan dengan dokter sebelum mencoba Kopi Joss.

Tempat Menikmati Kopi Joss di Yogyakarta

Yogyakarta memiliki banyak tempat yang menyajikan Kopi Joss, dari angkringan tradisional hingga kafe modern. Berikut adalah beberapa tempat terbaik untuk menikmati Kopi Joss autentik:

1. Angkringan Lik Man

Lokasi: Jl. Wongsodirjan, dekat Stasiun Tugu Jam Buka: 17.00-02.00 WIB Keistimewaan: Angkringan Lik Man dianggap sebagai tempat lahirnya Kopi Joss. Meskipun pendirinya, Lik Man, sudah tidak ada, angkringan ini tetap melestarikan resep dan cara pembuatan Kopi Joss yang autentik. Suasananya sangat tradisional dengan lampu templok dan tikar yang digelar di trotoar, memberikan pengalaman angkringan yang autentik.

2. Angkringan Kopi Joss Malioboro

Lokasi: Jl. Malioboro, dekat Pasar Beringharjo Jam Buka: 18.00-03.00 WIB Keistimewaan: Terletak di jantung Yogyakarta, angkringan ini menawarkan pengalaman menikmati Kopi Joss di tengah keramaian Malioboro. Selain Kopi Joss, angkringan ini juga menawarkan berbagai makanan khas angkringan dengan harga yang sangat terjangkau. Lokasinya yang strategis menjadikannya tempat favorit bagi wisatawan yang ingin mencoba Kopi Joss.

3. Angkringan Tugu Jogja

Lokasi: Jl. P. Mangkubumi, dekat Tugu Yogyakarta Jam Buka: 18.00-02.00 WIB Keistimewaan: Angkringan Tugu Jogja menawarkan pengalaman menikmati Kopi Joss dengan latar belakang Tugu Yogyakarta yang ikonik. Angkringan ini lebih modern dengan tenda yang lebih besar dan kursi plastik, tetapi tetap mempertahankan cara pembuatan Kopi Joss yang tradisional.

4. Kafe Kopi Joss

Lokasi: Jl. Prawirotaman, Yogyakarta Jam Buka: 10.00-24.00 WIB Keistimewaan: Untuk yang mencari pengalaman menikmati Kopi Joss dengan kenyamanan kafe modern, Kafe Kopi Joss adalah pilihan yang tepat. Kafe ini menggabungkan konsep angkringan tradisional dengan kafe modern, menawarkan Kopi Joss autentik dalam setting yang lebih nyaman dengan meja, kursi, dan AC. Selain Kopi Joss, kafe ini juga menawarkan berbagai minuman kopi modern dan makanan fusion.

5. Angkringan Alun-alun Kidul

Lokasi: Sekitar Alun-alun Kidul, Yogyakarta Jam Buka: 18.00-03.00 WIB Keistimewaan: Kawasan Alun-alun Kidul dipenuhi dengan angkringan yang menyajikan Kopi Joss. Menikmati Kopi Joss di sini memberikan pengalaman unik karena Anda bisa sekaligus menyaksikan berbagai aktivitas malam di Alun-alun Kidul, seperti masangin (berjalan dengan mata tertutup di antara dua pohon beringin) dan lampion warna-warni.

Kopi Joss dalam Budaya Yogyakarta

Kopi Joss telah menjadi bagian penting dari budaya Yogyakarta, terutama dalam konteks angkringan dan kehidupan malam kota ini:

1. Simbol Kreativitas Kuliner

Kopi Joss mencerminkan kreativitas kuliner masyarakat Yogyakarta dalam menciptakan minuman unik dari bahan-bahan sederhana. Ini menunjukkan bagaimana inovasi bisa muncul dari keterbatasan dan menjadi identitas kultural yang kuat.

2. Bagian dari Budaya Angkringan

Kopi Joss tidak bisa dipisahkan dari budaya angkringan—warung makan sederhana yang menjadi pusat kuliner dan budaya nongkrong di Yogyakarta. Angkringan dan Kopi Joss bersama-sama menciptakan ruang sosial yang egaliter di mana orang-orang dari berbagai latar belakang bisa berkumpul dan berbincang.

3. Daya Tarik Wisata Kuliner

Kopi Joss telah menjadi salah satu daya tarik wisata kuliner Yogyakarta. Banyak wisatawan, baik domestik maupun mancanegara, yang sengaja mencari dan mencoba minuman unik ini saat berkunjung ke kota ini. Beberapa tur kuliner di Yogyakarta bahkan menjadikan Kopi Joss sebagai salah satu highlight.

4. Inspirasi Kuliner Modern

Popularitas Kopi Joss telah menginspirasi berbagai inovasi kuliner modern. Beberapa kafe kontemporer di Yogyakarta dan kota lain di Indonesia telah menciptakan variasi modern dari Kopi Joss atau minuman lain yang terinspirasi dari konsep “membakar” minuman dengan arang.

Variasi Modern Kopi Joss

Seiring dengan perkembangan zaman, Kopi Joss juga mengalami berbagai inovasi dan variasi:

1. Kopi Joss dengan Susu

Variasi yang menambahkan susu ke dalam Kopi Joss, menciptakan rasa yang lebih creamy dan mengurangi kepahitan. Ini mirip dengan konsep café latte tetapi dengan sentuhan arang.

2. Kopi Joss Dingin

Versi es dari Kopi Joss, di mana kopi yang sudah “dibakar” dengan arang kemudian ditambahkan es batu. Variasi ini populer di musim panas atau siang hari.

3. Kopi Joss Rempah

Menambahkan rempah-rempah seperti kayu manis, kapulaga, atau cengkeh ke dalam Kopi Joss, menciptakan dimensi rasa yang lebih kompleks.

4. Kopi Joss Gula Aren

Mengganti gula pasir dengan gula aren atau gula kelapa, memberikan rasa manis yang lebih kaya dan aroma karamel.

5. Kopi Joss Spesialti

Beberapa kafe modern menggunakan biji kopi spesialti untuk membuat Kopi Joss, menggabungkan konsep tradisional dengan kualitas kopi premium.

Cara Membuat Kopi Joss di Rumah

Ingin mencoba membuat Kopi Joss sendiri di rumah? Berikut adalah resep sederhana yang bisa Anda coba:

Bahan-bahan:

• 2 sendok makan bubuk kopi tubruk (sebaiknya kopi lokal dengan gilingan kasar)
• 2-3 sendok makan gula pasir (sesuaikan dengan selera)
• 200 ml air panas
• Sepotong kecil arang kayu (pastikan arang khusus untuk memasak, bukan arang untuk keperluan industri)
• Penjepit untuk mengambil arang

Cara Membuat:

1. Persiapan Arang:

   • Bakar arang hingga membara. Anda bisa menggunakan kompor atau alat pembakar khusus.
   • Pastikan arang benar-benar panas dan membara, ditandai dengan warna merah atau putih pada permukaannya.

2. Penyeduhan Kopi:

   • Masukkan bubuk kopi dan gula ke dalam gelas tahan panas.
   • Tuangkan air panas dan aduk hingga gula larut.
   • Biarkan kopi mengendap selama beberapa saat.

3. Pencampuran dengan Arang:

   • Ambil sepotong kecil arang yang membara menggunakan penjepit.
   • Dengan hati-hati, masukkan arang ke dalam kopi.
   • Perhatikan suara “joss” dan gelembung-gelembung yang timbul.

4. Perendaman:

   • Biarkan arang terendam dalam kopi selama sekitar 30 detik hingga 1 menit.
   • Jangan terlalu lama karena bisa membuat kopi terlalu smoky.

5. Pengangkatan Arang:

   • Angkat arang dari kopi menggunakan penjepit atau sendok.
   • Buang arang dengan aman.

6. Penyajian:

   • Biarkan kopi sedikit dingin sebelum diminum.
   • Sajikan selagi hangat.

Tips Membuat Kopi Joss:

• Keamanan Utama: Berhati-hatilah saat menangani arang panas untuk menghindari luka bakar.
• Pilih Arang yang Tepat: Gunakan arang kayu khusus untuk memasak, bukan arang untuk keperluan industri yang mungkin mengandung bahan kimia berbahaya.
• Gelas Tahan Panas: Pastikan menggunakan gelas yang tahan panas untuk menghindari pecah saat arang panas dimasukkan.
• Eksperimen Waktu: Waktu perendaman arang mempengaruhi intensitas rasa smoky. Mulailah dengan waktu singkat dan sesuaikan dengan selera Anda.
• Variasi Kopi: Eksperimen dengan berbagai jenis kopi untuk menemukan kombinasi yang paling Anda sukai.

Kesimpulan

Kopi Joss adalah bukti nyata kreativitas kuliner masyarakat Yogyakarta dalam menciptakan minuman unik dari bahan-bahan sederhana. Dengan proses pembuatan yang tidak biasa—mencampurkan arang panas ke dalam kopi hitam—minuman ini menawarkan pengalaman minum yang berbeda dari kopi pada umumnya.

Lebih dari sekadar minuman, Kopi Joss telah menjadi bagian penting dari budaya Yogyakarta, terutama dalam konteks angkringan dan kehidupan malam kota ini. Minuman ini mencerminkan semangat kreativitas dan adaptasi masyarakat lokal, serta menjadi daya tarik wisata kuliner yang unik.

Meskipun kini banyak kedai kopi modern bermunculan dengan berbagai minuman kopi fancy, Kopi Joss tetap bertahan dengan kesederhanaannya, menunjukkan bahwa kadang-kadang, inovasi paling menarik muncul dari ide-ide yang paling sederhana.

Saat Anda berkunjung ke Yogyakarta, luangkan waktu untuk menikmati secangkir Kopi Joss di salah satu angkringan tradisional. Rasakan sensasi uniknya, nikmati suasana autentiknya, dan pahami mengapa minuman sederhana ini telah menjadi ikon kuliner Kota Gudeg.

Selamat menikmati Kopi Joss dan petualangan kuliner Anda di Yogyakarta!